Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alcune cucine sogliono darsi alla zuppa varj colori col mezzo di droghe confacenti; in tal caso il pane abbrustolito e tagliato a fette o a dadi, deve
Pagina 017
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La guernizione delle ostriche si limita ad un limone tagliato per il mezzo che occupa il centro del piatto; intorno ad esso vengono collocate le
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un piatto di carciofi risulta di bella vista; ponendo il più bello di questi nel mezzo e gli altri in giro intorno ad esso per ordine di altezza: se
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
riconobbe, che col mezzo suo ottenevasi risparmio grandissimo di combustibile, che le vivande erano cotte assai bene, e il brodo riusciva molto migliore
Pagina 023
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sotto la lettera d havvi una chiavetta o rubinetto, per mezzo del quale si estrae l'acqua, rivoltandole semplicemente il becco. Il tubo di
Pagina 024
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Introdotta la pentola nella cavità del calefattore e, f, g, h, rimane sospesa in due incavi praticati nell'orlo a e per mezzo delle estremità ricurve
Pagina 026
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levata la crosta ad alcuni pezzi di pane buffetto, o tondo, porrai questi per alcune ore nel latte che spremerai quindi col mezzo di un pannolino, e
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di farina, cannella e droghe peste, ed un mezzo boccale di latte bollente; lascia continuare ancora per alcun poco il bollimento, e finalmente uniscivi
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa bollire per una mezz'ora un mezzo boccale di buon vino bianco con una tazza da caffè colma d'acqua, un pugno, di zucchero in pane, qualche poco di
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
thè verde e nero misto, fate bollire separatamente un mezzo litro di buon latte, versatelo sul pane ed aggiungetevi un buon bicchiere dell'infusione
Pagina 046
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
moderalo queste sostanze leguminose ben mondate e purgate dei loro inviluppi con un mezzo meccanico, e ridotte quindi in farina bella e colta, della
Pagina 054
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Purea di magro. Si stemperino quattro o cinque cucchiaj colmi di farina con due bicchieri e mezzo incirca di acqua calda; si ponga sul fuoco e si
Pagina 054
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendete 50 gramma di senapa in polvere finissima, mettetela in un piatto con due pizzichi di sale fina, versatevi sopra un mezzo bicchiere d'acqua
Pagina 063
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mezzo limone.
Pagina 064
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mistura col cucchiajo di legno: e quando essa è ben legata aggiungetevi un mezzo cucchiajo d'olio, continuate a sbattere, ed aggiungetevi di tempo in
Pagina 067
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
minuti, salate ed impanate; servite su del butirro lavorato con prezzemolo e sale, versatevi al dissopra il sugo di un mezzo limone, servite caldissimo.
Pagina 070
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Conviene da prima avere un pezzo di carne di Bue della migliore qualità, come sarebbe una coppa, una così detta fetta di mezzo o altro simile, il
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
asciugano con un pannolino, e si pongono in una casseruola con butirro, acciughe, sale e pepe. Mezz'ora prima di portarli sulla mensa vi si unisce un mezzo
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
CHE SERVONO DI GUARNIZIONE ALLE VERDURE, PIATTI DI MEZZO E SALSICCIE.
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Salsiccini di sangue. Farai cuocere mezza libbra di midollo con cipollette e scalogne, tritate assai minutamente; poi vi verserai mezzo boccale di
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
brodo ed il sugo di un mezzo limone; unirai ancora due acciughe ben trite, ed un poco di macis, e lascerai condensare la salsa.
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
moscata, e disponi il tutto circolarmente sopra un piatto unto di butirro; posta poi nel mezzo di questo piatto una vivanda stufata, a tuo piacimento
Pagina 118
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, mettilo in una casseruola unitamente a una misura di piselli, e preparane lo stufato, bagnandolo di brodo succoso, cui puoi aggiungnere un mezzo
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
poco di brodo e di vino bianco, e si cuoce al forno col mezzo di un fuoco moderato, bagnandola di tempo in tempo, e rivolgendola spesse volte. Arrostita
Pagina 142
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; cioè un mezzo boccale di vino, un bicchiero d'aceto, drogheria, erbe aromatiche, e lascialo in essa alcuni giorni. Levatolo da questa: lo farai arrostire
Pagina 156
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia per mezzo alcune cotogne pelate, levane i semi, e falle bollire nell'acqua finché siano divenute morbide: versane fuori allora l'acqua e
Pagina 167
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sul mezzo ed a foggia di piramide; tagliate due uova dure in quattro e mettete all'ingiro. Ponete quasi sulla cima della piramide e simmetricamente due
Pagina 169
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Taglia per mezzo alcune uova, levane il rosso cui mescerai un poco di pane finamente grattugiato, alcune mandorle tagliate pel lungo, uva passa
Pagina 173
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pieno con alcuni cucchiaj di crema, e distribuiscilo per ciascuna metà delle uova bollite, ponendovi sulla sommità una mandorla spaccata per mezzo
Pagina 175
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Metti a fuoco un vaso di terra, versavi un mezzo boccale di vino, sciogli in questo un pugno di zucchero, aggiugnivi la scorza grattugiata di limone
Pagina 175
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; poscia vi stenderai sopra l'altra metà della pasta, e la farai unire insieme a quella che forma il fondo. La farai quindi cuocere per un'ora e mezzo
Pagina 185
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'acquavita di Francia. Tutto quell'impasto legherai bene in una salvietta, e lascerai per un'ora e mezzo in acqua bollente; in seguito potrai dare al
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
intere e sei rossi, la scorza di un mezzo limone ben triturata, un quarto di libbra di cotogni bolliti in acqua zuccherata e passati allo staccio
Pagina 191
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
v'ha un mezzo, e si è quello di far la prova con una piccola patte della pasta avanti di avventurarla per intero. Torna poi quasi inutile l'osservare
Pagina 201
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fa scaldare un mezzo boccale di crema, unitamente a un quarto di libbra di zucchero e la scorza triturata di un limone. Intanto pesta in un mortajo
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti l'albume di otto uova, prima lungamente da sé, poi con un boccale di crema freschissima, cui aggiungerai un mezzo boccale di vino bianco
Pagina 208
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi alcune cotogne pelate e tagliate per mezzo, ed imbianchiscile nell'acqua. Rendute in questo modo molli, termina di cuocerle nello sciroppo di
Pagina 213
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prepara uno sciroppo di zucchero, sciogliendo due libbre del medesimo in un mezzo boccale di acqua, vi unisci il sugo spremuto e la scorza
Pagina 218
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preparate un mezzo boccale di thè assai forte, vi unirai altrettanto latte, per versare la mistura, sempre rimescolando col frullo, sopra sei tuorli
Pagina 219
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mezzo bicchiero di crema, e uniscilo colla pasta; poi quando tutto è bene incorporato, ponivi entro il prosciutto, dando alla pasta quella forma che
Pagina 222
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
AGGIUNTE AI PIATTI DI CARNE ED Al PIATTI DI MEZZO
Pagina 224
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da un arrosto di fetta di mezzo o di lombo; si leva diligentemente la pelle, poi si tagliano in traverso delle fette di una grossezza di un dito che
Pagina 225
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mezzo d'eccellente aceto, sia rosso, sia bianco, a seconda del come lo desiderate, versatelo nel barile, turate il cocchiume, giratelo in tutti i
Pagina 232
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Mezzo sicuro per ottenere ghiaccio all'istante in qualunque stagione dell' anno.
Pagina 239
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Il sig. Courdemanche, farmacista a Caën, ha indicato questo mezzo facile e non molto dispendioso. Esso consiste soltanto nel mescolare insieme in un
Pagina 239
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alla concia delle pelli l'acqua nella quale si erano cotti i camuffi, ed ha trovato che con questo mezzo otteneva buona riuscita ed anche un
Pagina 259
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Mettete in un mortajo un mezzo pugno di fiori di violette secche con allume polverizzato tanto quanto un pisello e quattro goccie d'alcali volatale
Pagina 261
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Per nettare le dorature ed i giojelli d'oro, fate bollire un mezzo litro d'orina con un cuichiajo da caffè di sale ammoniaco; immergetevi li oggetti
Pagina 263
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Fate cuocere del riso con dell'acqua, un po'di burro e del sale, ed un mezzo pugno di foglie di ellera terrestre: quando sia ben cotto ritiratelo dal
Pagina 263
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Farina, mezzo chilogramma.
Pagina 266
Accademia della crusca
